Ricette

La ganache di cioccolato e’ una crema di cioccolato, una crema senza farine, senza uova o aromi.

E’ una delle basi più utilizzate in pasticceria. Da questa crema semplicissima nascono dolci che voi umani non potete neanche immaginare!!!!!

E pensare che la leggenda vuole che sia nata per errore ( come molte ricette ) , da un apprendista pasticcere francese che fece cadere, per sbaglio, del latte bollente su del cioccolato e per rimediare all’errore fatto inizio’ ad amalgamare velocemente gli ingredienti dando così vita ad una cosa divina.

Dopo avere fatto questa crema, sono sicura che non potrete più farne a meno. Sara’ amore, sia per la velocità’  della sua preparazione sia per i mille usi che potrete farne.

E’ perfetta per farcire torte,  paste frolle, biscotti, per realizzare dolci al cucchiaio.

E’ gluten free perche’ non contiene farine.

Puo’ essere utilizzata liquida, quindi appena fatta, per ricoprire torte o farcire crostate.

Oppure puo’ essere utilizzata da fredda in versione “pomata” sempre per farcire torte o per un dessert al bicchiere.

Per capire i 1000 usi della ganache al cioccolato vi consiglio di provarla. Può essere fatta con cioccolato a latte, cioccolato fondente o cioccolato bianco.

Sotto vi metto le differenti dosi a seconda di che tipo di cioccolato preferite utilizzare, il procedimento e’ identico per tutti i tipi di cioccolato.  Nella foto vedrete la versione di Ganache al cioccolato bianco

INGREDIENTI per farcire una torta di 22 cm circa CICCOLATO BIANCO

• 400 gr di cioccolato bianco
• 200 ml di panna fresca

INGREDIENTI per farcire una torta di 22 cm circa CIOCCOLATO FONDENTE

• 400 gr di cioccolato fondente
• 300 gr di panna fresca

INGREDIENTI per farcire una torta di 22 cm circa CIOCCOLATO AL LATTE

• 400 gr di cioccolato al latte
• 250 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO 

tagliate a piccoli pezzetti il cioccolato bianco e tenetelo da parte.

Nel frattempo mettete la panna in un pentolino e portartela a sfiorare il bollore. Non dovrà bollire del tutto ma solo sfiorare il bollore, ovvero quando iniziano a formarsi le prime bollicine intorno alla circonferenza della panna, spegnete il fuoco.

Togliete il pentolino dal fuoco e mettete dentro il cioccolato. Iniziate ad amalgamare con una frusta. Girate velocemente fino a che il cioccolato si sarà completamente sciolta.

Versate la crema di cioccolato in un recipiente di vetro. Coprite con della pellicola e lasciate raffreddare.

Quando sara’ raffreddata mettete il recipiente in frigo.

La crema dovra’ indurirsi e risultare come una pomata.

 

CONSIGLI 

Se dovete farcire una torta all’interno o all’esterno nel caso di torte decorate, preparate la crema la sera prima e lasciatela riposare tutta la notte in frigo.

Toglietela dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarla e poi aiutandovi con le fruste elettriche amalgamatela. In questo modo sarà’ più semplice spalmarla nella torta o se utilizzate la sac a’ poche sarà’ più morbida e vi renderà’ meglio.

Si conserva diversi giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.

La cioccolata bianca può essere colorata con l’aggiunta di coloranti alimentari naturali.