Il dolce del cuore
Se c’è un profumo in grado di far viaggiare nel tempo e riportarci dritti nella cucina della nonna, è quello della crostata appena sfornata. Oggi voglio proporvi un dolce che unisce la rassicurante classicità della tradizione a un aspetto moderno e super goloso: una crostata “deep dish” (bella alta!) con crema pasticcera al limone, mele e mirtilli.
Immaginate un guscio friabile e profondo che racchiude uno strato generoso di crema vellutata, arricchita dal tocco aspro dei mirtilli freschi e dalla dolcezza morbida delle mele. Un vero trionfo di sapori e consistenze ad ogni morso.
Ma come si fa a ottenere una crostata così ricca senza che coli ovunque? Il segreto sta nella struttura della frolla e nell’uso dello stampo giusto. Scopriamo insieme i tre pilastri per non sbagliare
I Segreti per un Risultato Perfetto🙋🏼♀️
1. Il Trucco dello Stampo: Alta, Ricca e Scenografica
Dimenticate la classica teglia da crostata bassa e con i bordi ondulati. Per questa versione utilizzeremo una tortiera a cerniera.
- Il trucco del bordo alto: Stenderemo la frolla e rivestiremo la tortiera spingendoci fino al bordo superiore dello stampo. Questo creerà un vero e proprio “guscio” o scrigno profondo, capace di accogliere tutta la nostra crema e la frutta.
- Perché la cerniera? Una crostata così alta e ricca sarebbe impossibile da sformare da una teglia classica senza romperla. Lo stampo a cerniera vi permetterà di aprire l’anello e liberare il dolce in totale sicurezza.
2. La Pasta Frolla Perfetta (La Mia Ricetta Infallibile)
Dovendo reggere un bordo così alto, le proporzioni della frolla sono tutto. Questa ricetta garantisce un guscio friabile ma che tiene la forma alla perfezione:
- Il perfetto bilanciamento dei grassi: Con 230 g di burro freddo e la combinazione di due tuorli e un uovo intero, la frolla rimane setosa in stesura e fondente al palato.
- Il riposo è sacro: Almeno 30-40 minuti in frigorifero. Se la frolla è ben fredda prima di andare in forno, il bordo alto non crollerà in cottura!
- Dopo che hai steso la frolla della tortiera ed è perfetta e ben distesa , metti la tortiera in frigo per circa 15 minuti . Questo trucco farà sì che in cottura la frolla rimanga bella compatta.
3. La Crema della Nonna con Uova Intere
La crema di questa ricetta è quella autentica delle nostre nonne: non usa solo i tuorli, ma le uova intere, e si addensa perfettamente grazie alla farina.
- Il trucco della buccia intera: Prelevate la buccia del limone evitando la parte bianca (che è amara). Lasciatela in infusione nel latte caldo: rilascerà un profumo incredibile senza alterare la consistenza vellutata della crema.
INGREDIENTI per tortiera di cm 20 – 22 cm
- Tempo di preparazione: 50 minuti (+ 1 ora di riposo frolla)
- Tempo di cottura: 45-50 minuti
- Stampo: Tortiera a cerniera da 20 a 22 cm di diametro
Per la Pasta Frolla Perfetta
• 400 g di Farina 00
• 160 g di Zucchero a velo
• 230 g di Burro freddo a pezzetti
• 2 Tuorli + 1 Uovo intero
• 1 pizzico di Sale
• Aroma alla vaniglia o scorza di limone
Per la Crema Pasticcera della Nonna
• 1 litro di Latte intero fresco
• 4 Uova intere biologiche
• 165 g di Zucchero semolato
• 80 g di Farina
• La buccia di 1 Limone bio
Per il Ripieno alla Frutta
• 2-3 Mele (tipo Golden o Stark)
• 200 g di Mirtilli freschi
• 1 cucchiaio di Zucchero di canna
• Succo di mezzo limone
Per la decorazione
mandorle a scaglie
🙅🏼♀️ATTENZIONE : con queste dosi potete usare anche una tortiera piu grande ( cm 24 ) ma con bordo piu basso.
Procedimento Passo dopo Passo
1. Preparate la Frolla
In un mixer (o a mano velocemente) frullate la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo, il pizzico di sale e l’aroma scelto (estratto di vaniglia o scorza grattugiata di limone).
Unite infine i due tuorli e l’uovo intero. Impastate rapidamente giusto il tempo di compattare gli ingredienti e formare un panetto liscio.
Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30-40 minuti.
2. Fate la Crema Pasticcera
Versate il latte intero fresco in un pentolino insieme alla buccia intera del limone e portatelo quasi a bollore.
A parte, in una casseruola, sbattete bene le 4 uova intere con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto leggermente chiaro.
Incorporate quindi di farina setacciata, mescolando bene per non creare grumi.
Togliete la buccia di limone dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, continuando a mescolare.
Mettete la casseruola sul fuoco dolce e fate addensare, mescolando sempre nello stesso verso.
Quando la crema sarà densa e vellutata, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
TRUCCO 👉🏻 : quest’ultimo passaggio evitera’ la formazione di grumi nella crema
3. Preparate la Frutta
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone per non farle annerire. Lavate e asciugate delicatamente i mirtilli freschi.
4. Assemblaggio nello Stampo a Cerniera
QUESTO PASSAGGIO È IMPORTANTE
Vi ho quindi preparato una guida per farvi capire i vari passaggi che vi aiuteranno a creare i bordi .
Una volta stesa la base dovrete inserire le strisce alte per il bordo .
TRUCCO 👉🏻: metti le strisce in frigo 10 minuti prima di usarle . Manterranno la loro forma . Per delle strisce alte della stessa misura potete aiutarvi con un righello .
Foderate la base della tortiera a cerniera con carta forno e imburrate leggermente l’anello.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm.
Sollevate la frolla aiutandovi con il mattarello e adagiatela all’interno dello stampo. Con le dita, fate aderire bene la frolla sul fondo e sollevatela leggermente lungo le pareti della tortiera.
Stendete di nuovo la restante frolla e ricavate delle strisce alte e adagiatele aiutandoti con le dita nella tortiera facendole aderire alla base e sigillandole tra loro .
Tagliate l’eccedenza con un coltellino per avere un bordo dritto e pulito. Bucherellate il fondo con una forchetta.
TRUCCO 👉🏻 : mettete la tortiera rivestita di frolla in frigo per 15 minuti prima di farcire .
5. Farcitura e Cottura
Versate le mele tagliate a pezzetti e i mirtilli dentro lo scrigno di frolla .
Versate la vostra crema pasticcera fredda all’interno dello scrigno di frolla e livellatela bene.
Prendete la pasta frolla avanzata e create tanti piccoli pezzetti. Mettete questi pezzetti di pasta frolla in modo casuale sulla crema fino quasi a coprirla completamente . Completate con le mandorle a scaglie in abboandanza su tutta la superficie .
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Se notate che i bordi di frolla o le mandorle si scuriscono troppo in fretta, coprite delicatamente la tortiera con un foglio di alluminio e proseguite la cottura
Il Tocco Finale: Il momento della Cerniera
👉🏻IMPORTANTE !!! ANZI IMPORTANTISSIMO 🙅🏼♀️
Una volta sfornata, resistete alla tentazione di tagliarla subito!
Essendo una crostata alta e ricca di crema, ha bisogno di assestarsi. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero per almeno un’ora.
Solo quando sarà ben fredda, aprite delicatamente l’anello della tortiera a cerniera: vi ritroverete davanti a un dolce maestoso, dal taglio perfetto e spettacolare da vedere. Una spolverata di zucchero a velo sui bordi e la vostra super crostata è pronta da servire!
E voi avete mai provato a fare una crostata così alta ? Fatemelo sapere nei commenti!
BUON APPETIT 