TIRAMISU’

Se vi dico di pensare al dolce più italiano tra tutti i dolci. A quale dolce pensate ?

Senza dubbio alcuno a sua maestà : il TIRAMISU

E’ il dolce più amato dagli italiani e dagli stranieri …e’ il dolce su cui ognuna di noi ha affossato dispiaceri e consolato cuori infranti !!! il dolce che se mangiato direttamente nella pirofila….godi il doppio !! insomma il dolce che non si può mangiare tutti i giorni, non e’ light, non e’ sano ….ma chissene !! Ogni tanto e’ bello lasciarsi andare ai piaceri culinari !! Ricordiamoci che siamo italiani !!!

Comunque detto questo , Il tiramisu’ e’ uno dei dolci che trova molte interpretazioni. C’è chi ama preparalo con i biscotti savoiardi e chi lo fa con i pavesini, chi aggiunge la panna al mascarpone e chi mette il liquore.

Sinceramente amo prepararlo in maniera classica, utilizzando i pavesini, senza panna e senza liquore.

La mia e’ una ricetta semplice e veloce ma bisogna lavorare bene le uova per non ritrovarsi con una crema molto fluida e che non tiene.

INGREDIENTI per circa 10/12 persone

2 confezioni di biscotti Pavesini
4 uova freschissime
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
1 moka di caffè
cacao amaro in polvere q.b

PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparate una bella moka di caffè. Versate il caffè in una ciotola, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.

Adesso prendete due ampie ciotole e separate gli albumi dai tuorli facendo molta attenzione a non far cadere tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti rischiate di non riuscire a montarle.

Versate la metà dello zucchero nei tuorli e sbatteteli velocemente fino ad ottenere un composto cremoso, chiaro e senza grumi.

Quando il composto sarà bello cremoso aggiungete il mascarpone e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e corposa. Lasciate da parte.

Adesso prendete la ciotola con gli albumi. Aggiungete la restante parte dello zucchero e montate a neve ben ferma. Per sapere se avete montato a neve bel ferma, dovete scuotere la ciotola e il composto non deve muoversi. Potete anche provare a capolvgere la ciotola che contiene gli albumi montati a neve..non dovrà cadere neanche una goccia di albume.

A questo punto aggiugete gli albumi montati a neve al composto di tuorli e mascarpone. Con una spatola prendete l’albume montato e inseritelo poco alla volta al composto di mascarpone e tuorli. Con una spatola amalgatate dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il tutto. Procedete fino al termine di tutto il composto di albumi montati a neve.

A questo punto la vostra crema al mascarpone è pronta.

Se volete potete provare anche la crema al Mascarpone senza uova https://buonappetit.net/2018/12/26/crema-al-mascarpone-senza-uova/

Prendete la pirofila e adagiate sul fondo i pavesini , precedentemente inzuppati nel caffe. Versate sopra la crema di mascarpone livellandola bene alla superficie di pavesini. Spolverizzate con del cacao amaro in polvere aiutandovi con un piccolo colino a maglie strette.

Ripetete l’operazione : biscotti pavesini , crema di mascarpone , cacao. Continuate fino al termine di tutti gli ingredienti e spolverizzate l’ultimo strato con il cacao in polvere.