CHEESECAKE CON SALSA AI LAMPONI

Il Cheesecake e’ uno dei dolci più buoni e versatili che esistono. Si puo’ fare in mille modi, a caldo o a freddo. Cotto o crudo.

Sicuramente il mio preferito e’ il cheesecake a freddo, senza uova. Si prepara in pochissimi minuti e si può farcire a proprio piacimento.

La mia ricetta preferita e’ quella che vi scrivo sotto …provate per credere !!!

INGREDIENTI

  • 500 gr formaggio @philadelphiaitalia
  • 200 ml panna fresca
  • 160 gr zucchero a velo
  • 4 fogli di gelatina
  • 200 gr biscotti Digestive o Oro Saiwa
  • 80 gr burro
  • 200 gr di lamponi per la salsa
  • 50 gr di zucchero per la salsa

PROCEDIMENTO

Preparate la base del cheesecake.
In un recipiente sbriciolate i biscotti con le mani o se preferite mettete tutto in un frullatore. Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti sbriciolati.

Amalgamate bene e stendete l’impasto un una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno.

Mettete in frigo per almeno 30 minuti, nel frattempo prepariamo la crema.
In un recipiente amalgamate aiutandoti con delle fruste elettriche il Philadelphia con 80 gr di zucchero a velo. A parte in un altro contenitore montate la panna con il restante zucchero a velo.
Nel frattempo Mettete la gelatina in fogli in un contenitore con acqua fredda e lasciate ammorbidire. Dopo 10 minuti circa , strizzate bene e sciogliete la gelatina in 20 ml di panna calda. Lasciate raffreddare il composto prima di aggiungerlo al composto di Philadelphia e zucchero.
Aggiungete la panna montata al composto di Philadelphia e zucchero e amalgamate bene.
Stendete l’impasto nella tortiera ricoprendo la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigo per almeno 4/5 ore.

A questo punto dedicatevi alla realizzazione della salsa ai lamponi o anche chiamata Coulis di Lamponi :

Mettete in un padellino antiaderente i lamponi e lo zucchero e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando sempre fino a quando la frutta non sarà sfatta. Ci vorranno circa 2/3 minuti . Filtrate il composto ottenuto con un colino per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. Lasciatela raffreddare e versatela nel cheesecake, cercando di amalgamarla bene.

Prima di servire decora a piacimento,  puoi utilizzare le fragole, i lamponi e qualche fogliolina di menta.

Guarda anche le altre ricette :

https://buonappetit.net/2018/05/23/cheesecake-ai-mirtilli/

https://buonappetit.net/2018/10/14/cheesecake-con-fragole-lamponi-e-scaglie-di-cioccolato/

CONSIGLI

Puoi realizzare la salsa con altra frutta, tipo fragole, more, fichi . Il procedimento non cambia.

Il cheesecake dura 3/4 giorni in frigorifero

il cheesecake a crudo o a freddo e’ un dolce al cucchiaio che ha bisogno di tempo per stabilizzarsi e compattarsi. Il mio consiglio e’ quello di preparare questo dolce la mattina per la sera o comunque in un arco temporale in cui siano comprese almeno 4 ore di riposo per la torta in frigo.
Puo’ essere decorato a piacere con frutta fresca, cioccolata a pezzi o farcito con meta’ composto a base di formaggio come sopra descritto e meta’ con GANACHE DI CIOCCOLATO.
Per la base del nostro cheesecake potete utilizzare anche altri tipo di biscotti secchi tipo Oro Saiwa e simili. E’ un ottima idea personalizzare la base con biscotti al cioccolato o integrali, ai cinque cereali ecc.

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