Un idea sfiziosa e creativa da portare in tavola per un pranzo, una cena o un aperitivo.

Questi medaglioni sono estremamente buoni e semplicissimi da preparare. Si utilizzano le zucchine a crudo e si realizzano senza uova percio’ sono ancora piu leggeri.

Potete tranquillamente realizzarli in anticipo e cuocerli poco prima di servirli e farli della forma che preferite ..da piu grande a piu piccola, ma in ogni caso vi assicuro che finiranno in pochi minuti !!!

Vediamo insieme come fare !!

INGREDIENTI per circa 20 medaglioni

• 6/7 zucchine
• 1 patata grande
• 60 gr parmigiano 
• 100 gr di provola affumicata  
• sale q.b
• pepe q.b
• erba cipollina q.b
• 40 gr olio EVO q.b
• 50 gr Fecola di patate o in sostituzione pane grattato 

PROCEDIMENTO

Sbucciate e lessate la patata.

Nel frattempo frullate le zucchine da crudo e mettetele in un recipiente. Aggiungete la patata lessa e schiacciatela con una forchetta.

Aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe, l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti , l’olio EVO e la fecola di patate ( o in sostituzione il pangrattato) .

A questo punto amalgamate bene tutto fino a d ottenere un bel composto.   Prendete adesso un pochino di impasto, formate una pallina e schiacciatela.

All’interno mettete qualche pezzetto di provola . Passate il medaglione nel pangrattato e adagiatelo in una teglia da forno rivestita di carta da forno.

Continuate cosi fino al termine dell’impasto.

Versate sopra i medaglioni disposti nella teglia un filo d’olio Evo e cuocete nel forno gia’ caldo a 180 gradi in modalita’ statica per circa 15 minuti.

Sfornate e servite i vostri medaglioni filanti di zucchine e Provola ….Buon Appetit