Gli gnocchi di zucca fatti in casa sono un primo piatto autunnale dal sapore delicato e avvolgente, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della stagione. In questa ricetta, gli gnocchi di zucca e patate vengono accompagnati da speck croccante e da una deliziosa crema di ricotta e basilico fresco, arricchita con Parmigiano Reggiano e olio extravergine d’oliva.

Per rendere il piatto ancora più originale, daremo agli gnocchi la forma di piccole zucche, decorandoli con un pezzettino di rosmarino che ricorda il picciolo. Una presentazione creativa e scenografica, ideale per stupire i vostri ospiti con una ricetta fatta in casa semplice, genuina e ricca di gusto.

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INGREDIENTI : per 4/6 persone per gli gnocchi di zucca

• 1 zucca delica o mantovana da 1 kg (pesata con la buccia , 500 g di polpa ) 
• 350 g di patate rosse
• 130 g di farina 00 
• 1 uovo

INGREDIENTI PER CONDIMENTO

• basilico fresco q.b 
• 80 gr speck tagliato a pezzetti 
• 200 gr ricotta 
• parmigiano reggiano q.b 
• sale q.b 
• pepe q.b
• rosmarino fresco per decorare gli gnocchi

PROCEDIMENTO

Per ottenere degli gnocchi di zucca morbidi e saporiti, è importante cuocere correttamente la zucca e le patate, così da ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare.

Come preparare la crema di ricotta e basilico

Iniziate preparando il condimento che accompagnerà i vostri gnocchi di zucca.

In un recipiente mettete il basilico fresco, un filo generoso di olio extravergine d’oliva, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema profumata e omogenea.

Aggiungete la ricotta e amalgamate accuratamente, fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata. Tenete da parte il condimento fino al momento di impiattare.

Come cuocere la zucca e le patate

Passate ora alla preparazione dell’impasto.

Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi riducetela a fette senza togliere la buccia. Disponete le fette su una teglia e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida.

Nel frattempo, lessate le patate intere e con la buccia in acqua fino a quando saranno cotte e facilmente attraversabili con una forchetta. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Passate le patate allo schiacciapatate e raccogliete la purea su un piano di lavoro.

Quando la zucca sarà pronta, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate oppure frullatela con un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza liscia.

Come preparare l’impasto degli gnocchi

Unite la purea di zucca alle patate schiacciate e disponete il composto sul piano di lavoro, formando una fontana al centro.

Aggiungete l’uovo e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Incorporate poco alla volta la farina precedentemente setacciata e lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.

Evitate di lavorare l’impasto troppo a lungo, per non rendere gli gnocchi eccessivamente compatti.

Coprite il panetto con un panno pulito, dopo averlo leggermente infarinato, e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

Come dare agli gnocchi la forma di piccole zucche

Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano di lavoro e prelevate una porzione di impasto alla volta.

Formate dei filoncini e tagliateli in piccoli bocconcini di circa 3 cm. Arrotondate ogni pezzetto con le mani per ottenere delle palline regolari.

Per creare il caratteristico aspetto degli gnocchi a forma di zucca, utilizzate uno spago da cucina: appoggiatelo delicatamente sulla superficie di ogni pallina e incidete la pasta in più punti, creando le tipiche scanalature della zucca. Se preferite, potete realizzare le incisioni anche con uno stuzzicadenti.

Completate ogni gnocco inserendo al centro un piccolissimo pezzetto di rosmarino fresco, che fungerà da picciolo.

Ripetete il procedimento fino a esaurire tutto l’impasto. In pochi passaggi avrete realizzato dei graziosi gnocchi di zucca fatti a mano, perfetti per una ricetta autunnale originale e d’effetto.

Come cuocere gli gnocchi di zucca

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e immergete gli gnocchi pochi alla volta.

Quando saliranno in superficie, raccoglieteli delicatamente con una schiumarola. Procedete con attenzione per mantenere intatta la loro forma e trasferiteli man mano in un recipiente.

Come condire gli gnocchi con speck e crema di ricotta

Mentre gli gnocchi cuociono, tagliate lo speck a piccoli cubetti o listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere troppo condimento, fino a quando sarà dorato e croccante.

Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi per creare un fondo leggermente cremoso.

Scolate gli gnocchi e trasferiteli nella padella con lo speck. Fateli saltare delicatamente per qualche secondo, muovendo la padella per amalgamare bene i sapori senza rovinare la loro forma.

Distribuite la crema di ricotta e basilico sul fondo dei piatti da portata, adagiatevi sopra gli gnocchi di zucca e completate con lo speck rosolato.

Servite immediatamente, quando gli gnocchi sono ancora ben caldi e la crema è morbida e avvolgente.

Consigli per preparare gnocchi di zucca perfetti

● Scegliete una zucca poco acquosa: una polpa asciutta e saporita aiuta a ottenere un impasto più facile da lavorare.

● Non esagerate con la farina: aggiungetela gradualmente, fino a raggiungere una consistenza morbida e lavorabile.

● Lavorate delicatamente l’impasto: una lavorazione breve aiuta a mantenere gli gnocchi morbidi.

● Prestate attenzione durante la cottura: gli gnocchi sono pronti quando risalgono in superficie.

● Aggiungete la crema al momento di servire: in questo modo conserverà tutta la sua freschezza e il profumo del basilico.

Gnocchi di zucca con speck e ricotta: un primo piatto autunnale da provare

Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca, la delicatezza delle patate, la sapidità dello speck e la freschezza della crema di ricotta e basilico. Il risultato è un primo piatto cremoso, equilibrato e ricco di contrasti, ideale per un pranzo in famiglia, una cena autunnale o un’occasione speciale.

Gli gnocchi di zucca fatti in casa sono perfetti per chi ama la pasta fresca e desidera portare in tavola una preparazione genuina, impreziosita da una presentazione creativa.

Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal profumo del basilico fresco, dalla cremosità della ricotta e dal gusto deciso dello speck croccante!

Buon Appetit 🍁🧡