Come far mangiare le zucchine ai bambini ? semplice ! preparare questi spettacolari Medaglioni di zucchine con scamorza e prosciutto cotto che faranno felici non solo i vostri bambini ma anche e sopratutto gli adulti !

Sono facilissimi da fare e anche molto veloci e questo li rende una perfetta soluzione anche last second da portare in tavola.

Naturalmente potete modificare gli ingredienti in base alle vostre esigenze: potete mettere la mozzarella, sottiletta, provola al posto della scamorza e al posto del prosciutto potete optare per salmone, speck, mortadella. Potete anche decidere di fare una versione tutta vegetariana di questi medaglioni . L’importante e’ mettere del formaggio che li rende belli filanti !

Quindi adesso allacciate il grembiule e iniziamo a cucinare !

Ingredienti per circa 12/13 medaglioni

• 500 gr zucchine
• 150 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di scamorza affumicata
• 100 gr ricotta
• 100 gr pangrattato
• 70 gr parmigiano Reggiano DOP
• 1 spicchio aglio
• 1 uovo intero
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Preparazione

Lavate e tagliate a piccoli tronchetti le zucchine e saltatele in badella con un filo di olio Evo e uno spicchio d’aglio.

Fatele ammorbidire aggiungendo gradualmente dell’acqua. Ci vorranno circa 10 minuti

Quando saranno pronte versatele in un capiente recipiente e schiacciatele. Fatele raffreddare e poi aggiungete l’uovo, sale, pepe, ricotta e pangrattato ed amalgamate bene.

Aggiungete il prosciutto cotto e la scamorza tagliati entrambi a piccoli pezzi.

Impastate con le mani e iniziate a creare i vostri medaglioni, se necessario aggiungete del pangrattato.

Ripassate ogni medagliono nel pangrattato. Versate dell’olio di oliva in una padella e cuocete i medaglioni fino a creare una crosticina esterna per circa 10 minuti da entrambi i lati.

Togliete e servite ben caldi e filanti

Buon Appetit !