Ricette

 

 

Molto spesso preparo questi panini, sia con farina bianca che integrale, perché sono perfetti per colazione o merenda farciti con marmellata o nutella. Ne faccio una grande scorta perché per preparali ci vuole un po’ di tempo … diciamo che non è una ricetta veloce come quelle che solitamente sono abituata a darvi, quindi quando decido di prepararli ne faccio sempre un po’ di più.

Sono perfetti per le feste di compleanno perché si possono farcire anche con affettati e formaggio.

A questo punto ..mani in pasta e cominciamo

INGREDIENTI  per 15 panini al latte

Per l’impasto  :

• 500 g di farina integrale
• 1 uovo
• 20 g di lievito madre secco
• 120 g di acqua
• 120 g di latte
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di zucchero
•  sale un pizzico

Per l’esterno 

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO 

In una planetaria inserite il gancio a foglia e mettete  tutti gli ingredienti per la preparazione dell’impasto.

Azionate la planetaria alla velocità’ minima fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti, a questo punto aumentate leggermente la velocità ed impastate fino a che l’impasto si sarà staccato dalle pareti della planetaria.

A questo punto trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani fino a  formate un panetto morbido e liscio.

Mettete la palla di pasta in una ciotola coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio dell’impasto, servono  dalle 3 alle 5 ore, se volete potete preparare l’impasto la sera così la mattino lo troverete pronto per essere infornato.

Quando l’impasto avrà raddoppiato, riprendetelo e formate un panetto che dovrete  dividiere in due filoncini.

Da ogni filoncino ritagliate dei bocconcini di uguale dimensione e misura ( circa 70 gr l’uno)

Lavorate leggermente ciascuno bocconcino arrotondandolo, dandoli una forma simile ad una pallina. Mettete a riposare i panini su una teglia rivestita da carta da forno per circa 40/45 minuti così da continuare la lievitazione.

A questo punto, trascorso il tempo,  sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.

Infornate a 180° statico sotto e sopra fino a completa doratura, controllando che i panini siano ben cotti. Dovranno essere leggeri e il fondo  ben dorato.

Adesso sfornate i panini lasciandoli raffreddare su una grata da forno.

Buon Appetit 😊💗

CONSIGLI 

I panini a latte si conservano per 3-4 giorni chiusi in un sacchetto ermetico a temperatura ermetico.

Una volta cotti e raffreddati, i panini al latte si possono congelare.

Se congelati, prima di metterli in forno per farli rinvenire e’ meglio lasciarli qualche ora in frigorifero.