Risotto al taleggio con aceto balsamico
Cremoso, elegante e perfetto per stupire
Se ami i piatti cremosi, avvolgenti e dal sapore intenso, questo risotto al taleggio con aceto balsamico è una vera coccola per il palato.
La dolcezza del taleggio si unisce alla nota agrodolce del balsamico creando un equilibrio perfetto, ideale per una cena elegante ma facile da realizzare.
L’aceto balsamico di Modena Due Vittorie Linea Oro e’ ricco e armonico con note di mosto cotto, frutta e legno. Senza conservanti ne coloranti. Donera’ al risotto un tocco di carattere ed eleganza.
È uno di quei piatti che fanno subito “effetto bistrot”, perfetto anche se hai ospiti e vuoi fare bella figura senza stress.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g riso Carnaroli
- 200 g taleggio
- 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
- 50 g burro
- 60 g parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 3–4 cucchiai di aceto balsamico (di qualità, denso)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero fresco q.b.
PROCEDIMENTO
In una casseruola ampia: rosola lo scalogno tritato con un filo d’olio a fiamma dolce, deve diventare morbido e trasparente
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando con un mestolo di legno. Deve diventare leggermente lucido.
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente continuando a mescolare. A questo punto aggiungi il brodo caldo poco alla volta:
E ricorda :
- mescola spesso ( sempre con un mestolo di legno)
- aggiungi altro brodo solo quando il precedente è assorbito
Cuoci lentamente mescolando spesso per circa 16–18 minuti
👉 Deve risultare morbido e cremoso
ADESSO C’E’ IL PASSAGGIO FONDAMENTALE : LA MANTECATURA CREMOSA
A FUOCO SPENTO
- aggiungi il taleggio a pezzetti
- unisci il burro
- aggiungi il parmigiano
Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mi raccomando questo passaggio deve essere fatto a FUOCO SPENTO
Impiatta il risotto , fallo “stendere” naturalmente su tutto il piatto , usa un piatto piano
Adesso aggiungi l’aceto balsamico a gocce o leggere linee aiutandoni con un cucchiaino , completa con una spolverata di pepe nero fresco
Servi subito il tuo Risotto al Taleggio e Aceto Balsamico ….profumato ed irresistibile !!!
Buon Appetit
SEGUI I CONSIGLI DI BUON APPETIT ….per un risotto perfetto
- Usa riso Carnaroli o Arborio di qualità
- Il brodo deve essere sempre caldo
- Non esagerare con il balsamico: deve valorizzare, non coprire
- Mescola bene in mantecatura → è lì che diventa cremoso
E SE VUOI STUPIRE ANCORA DI PIU’ SEGUI I MIEI CONSIGLI GOURMET
- dopo aver impiattato aggiungi delle noci a pezzetti
- oppure cubetti di taleggio leggermente fuso sopra
BUON APPETIT 